Po nakupu meso kar se da hitro vzamemo iz vrečke in ga v pokriti posodi postavimo v hladilnik. Mesa ne spirajmo z vodo. Če meso pred skladiščenjem rahlo namažemo z
oljem, ostane dlje časa sveže in se na površini ne izsuši.

Sveže svinjsko meso skladiščimo vedno v najhladnejšem predelu hladilnika in najdlje 3 dni.

Znano je, da je meso v kosu uporabno dlje časa kot narezano meso, vsekakor pa je pri enem in pri drugem potrebno upoštevati rok trajanja, ki je pri predpakiranem mesu vedno naveden na etiketi.

Zamrzovanje

Meso zelo hitro zamrznimo, zelo počasi pa ga odtajajmo. Zamrzujmo že porcionirano meso. Na embalažo zapišimo datum zamrzovanja in naziv dela ali namen uporabe.

Velja, da pusto svinjsko meso v zamrznjenem stanju drži vsaj 5 mesecev, bolj marmorirano meso z več maščobe pa vsaj 3 mesece (pri temperaturi do -22° C).