Priprava mesa zahteva določeno znanje, ki ga amaterski kuharji žal nimajo. Pred vsako pripravo mesa je potrebno le-tega skrbo pripraviti, saj le tako lahko zagotovimo, da bo pripravljena jed okusna in na oko privlačna. Z namenom, da bi vam odkrili male skrivnosti velikih kuharjev, smo za vas pripravili nekaj praktičnih nasvetov priprave mesa.

Zorenje mesa

Preden se lotimo kuhanja je potrebno, da je naše meso primerno "zrelo". Med zorenjem pride v mesu do biokemičnih reakcij, ki napravijo meso mehkejše in okusnejše. Svinjsko meso v povprečju zori 3 dni.

Vrsta mesa	od -1°C do 0°C	od 2°C do 4°C	od 8°C do 12°C
Svinjina	4 - 6 dni	2 dni	1 dan
Govedina	10 - 14 dni	6 - 8 dni	3 - 5 dni
Teletina	4 - 6 dni	2 dni	1 dan
Ovčetina	6 - 8 dni	2 - 5 dni	2 - 3 dni

Vir: interni vir

Izguba teže mesa

Med pripravo mesa prihaja tudi do entropije kar pomeni, da se del teže izgubi med samo pripravo mesa. Svinjina ima med vsemi vrstami mesa najmanjšo izgubo.

	Kuhanje	Dušenje	Pečenje
Svinjina	25 - 30%	32 - 35%	26 - 30%
Teletina	32 - 35%	30 - 35%	34 - 36%
Govedina	30 - 34%	23 - 32%	30 - 34%

Vir: interni vir