Najpomembnejša sestavina mesa so zagotovo beljakovine, v povprečju jih meso vsebuje  22 %. Beljakovine so sestavljene iz aminokislin, od katerih je 11 nepogrešljivih, kajti človeško telo jih ne more sintetizirati, nujno pa jih potrebuje za izgradnjo lastnih telesnih beljakovin. Pomembne so za rast, razvoj in normalno delovanje skozi vsa življenjska obdobja.

Meso je najbolj kvaliteten vir beljakovin za človeka. Še posebej kakovostne so beljakovine iz svinjskega mesa, kajti po svoji sestavi so zelo podobne beljakovinam našega organizma in zaradi tega jih ta lahko še posebej dobro izkoristi.

Pusto svinjsko meso v povprečju vsebuje:

• 22 % biološko kakovostnih beljakovin
• 1 % mineralov in mikroelementov
• 2 % maščob
• 75 % vode

Pomembna sestavina mesa pa so tudi vodotopni vitamini iz skupine B. Vitamin B1 je pomemben pri razgradnji ogljikovih hidratov in za normalno delovanje živčevja, niacin igra ključno vlogo pri pridobivanju energije in hrane, vitamin B12 pa je pomemben pri tvorbi krvi in rasti organizma.

Meso pa vsebuje tudi pomembne minerale, kateri so za naše telo najbolje izkoristljivi ravno iz mesa. Najpomembnejši so:

• železo, ki je nepogrešljiva sestavina hemoglobina, ki je osnovni element pri transportu kisika v krvi,
• kalij je pomemben za regulacijo vode v telesu in za normalno delovanje mišičevja,
• cink, ki je pomembna sestavina čez 200 encimov,
• selen, ki je za telo izjemnega pomena, saj skupaj z vitamini C in E ter provitaminom A preprečuje oksidacijske procese v telesu in upočasnjuje staranje.

Meso je tudi kvalitetni vir maščob, katere so nujne kot vir energije, gradnik celičnih membran, pomembnih hormonov, kot transportno sredstvo za nevodotopne vitamine (A, D, E in K9) in nenazadnje, živilom dajo dober okus. Meso modernih pasem živali, ki je nemastno vsebuje minimalne količine neželenih maščob.