Za lažje kuhanje posameznih kosov mesa vam svetujemo, da uporabiti naslednje postopke priprave mesa:

1. Porcioniranje
   Meso vedno narezujte prečno glede na potek mišičnih vlaken, tako dobite kratka in nežna vlakna. Uporabljajte dovolj velik in oster nož.
2. Tolčenje
   Zrezke tolčite počasi in ne pregrobo. Če ga potolčete preveč, uničite mišična vlakna in meso med pripravo izgubi preveč vode in se osuši.
3. Soljenje
   Meso solite tik pred ali med pripravo, kajti sol odvzema mesu vodo in meso med obdelavo izgubi preveč vode.
4. Mariniranje
   Meso položimo v mešanico olja, zelišč in začimb, obvezno brez soli. Na ta način meso prevzame arome marinade in se ne osuši.

Prekomerna uporaba soli, zelišč in začimb popolnoma izniči dejansko naravno aromo mesa, zato bodite pazljivi pri dodajanju začimb. Sol, zelišča in začimbe dodajamo zaradi poudarjanja dobrih arom mesa, ne pa, da jih popolnoma prekrijejo.