Svinsko kračo nekoliko zamrznemo, in jo z žago narežemo po širini, tako da dobimo na sredini steaka okroglo kost. Če doma nimamo primerne žage je najbolje, da to za nas stori mesar. Posamezni steak naj tehta od 300 do 400g. Kožo ob strani zarežemo podolžno in počez, tako da se nam meso med pečenjem ne upogiba. Steak lahko premažemo z marinado, katero pripravimo iz olja, strtega rožmarina, limoninega soka in popra, ter ga pustimo da odleži vsaj pol ure. Steak položimo na zelo vroč žar ali vroče olje in ga na hitro opečemo iz obeh strani, da iz njega ne izteka sok. Temperaturo nekoliko zmanjšamo in steak počasi pečemo do konca. Paziti moramo da ga ne pečemo preveč. Ko steak prerežemo mora biti meso sočno rjave barve, zunaj pa temno rjava hrustljava skorja. Steak postrežemo skupaj s svežo zelenjavo in pikantnimi omakami.

SESTAVINE:

• svinjska krača PIGI narezana po širini (preko kosti)
• olje
• sveži rožmarin
• sok ene limone
• poper