Pri mesarju kupimo kronice odojka in prosimo, da nam očisti del, kjer so kosti, tako, da dobimo lepe mini karejčke z ročaji.

V lonec nalijemo liter hladne vode, dodamo sveži timijan, korenje, por, žlico sladkorja, majaron, žličko kisa in dodamo 2,5% soli. Počasi zakuhamo, toliko, da začne marinada vreti in jo po 2 minutah vrenja odstavimo. Počakamo, da se popolnoma ohladi.
Ohlajeno marinado napolnimo v šprico in z njo našpricamo meso. Iglo zabadamo na večih različni delih, tako, da bo meso vpilo čim več tekočine. S preostankom marinade zalijemo meso in pustimo čez noč stati.

Odojka vzamemo iz marinade cca. 2 uri pred peko. 30 minut ga pustimo stati v posodi, da se odvečna tekočina odcedi, nato pa ga položimo v pečico, ki smo jo ogreli na 50 stopinj celzija. Po 30 minutah pečenja na 50 stopinj, temperaturo dvignemo na 200 stopinj celzija in pečemo od 45 minut do 1 ure. Ko so kronice pečene jih po kosti razsekamo na porcije, tako, da dobimo lepe mini karejčke z ročajem.

Paradižnikova pena
V multipraktiku dobro zmeljemo paradižnik, dodamo malo kisa, soli, popra, česna, bazilike in vino. Vse skupaj premešamo z žlico in še enkrat v multipraktiku zmešamo, tako, da dobimo čim bolj tekočo kremo. Vzamemo cedilo z majhnimi luknjicami in vanj nadevamo kremo ter pustimo, da se začne odcejati sok. Med odcejanjem kremo večkrat premešamo in pustimo. To lahko pustimo tudi čez noč. Za peno bomo potrebovali le prozorno tekočino, ki se bo izcedila.

Ko je sok odcejen, ga še nekajkrat precedimo skozi majhno cedilo, tako, da dobimo čim bolj bistro tekočino. V hladni vodi namočimo listič želatine. V kozico vlijemo smetano, in jo začnemo počasi segrevati, ko začne smetana vreti vanjo vmešamo precejeno paradižnikovo tekočino in dobro premešamo. Dodamo listič želatine katerega smo vzeli iz hladne vode in odcedili ter ga z metlico dobro vmešamo v zmes smetane in paradižnika. Odstavimo, malo ohladimo in precedimo skozi cedilo. Pustimo, da se nekaj časa ohlaja, vendar ne predolgo. Tekočino zlijemo v posodo za stepanje smetane, dobro zapremo in privijemo eno bombico plina N2O. Vse skupaj dobro pretresemo in damo v hladen prostor ali hladilnik.

Bučni rezanci
Vse sestavine zmešamo v testo katerega dobro premešamo in zelo tanko razvaljamo. Ko je testo razvaljano, ga zavijemo v rulado in po širini narežemo na poljubno široke trakce.  Trakce razvijemo in jih posujemo z malo moke ter pustimo, da se osušijo. Testenine kuhamo v vreli in slani vodi tik preden jih bomo postregli. Upoštevati je potrebno, da bomo tovrstne testenine kuhali nekoliko dlje kot tiste iz trgovine.

Šampanjski kaviar
Za izdelavo kaviarja potrebujemo majhno penovko z majhnimi luknjami. Potrebovali bomo tudi veliko medicinsko šprico brez igle s premerom izliva 3mm.

Šampanjec in sladkor zmešamo in zelo počasi ogrejemo tako, da se sladkor raztopi. Vse skupaj ohladimo in v tekočino zelo dobro vmešamo algin. Mešamo toliko časa, da se algin zelo dobro raztopi. Precedimo skozi cedilo in pustimo stati 3 ure. Vsakih 30 minut malo premešamo.

V drugi posodo vlijemo 0,5 l hladne vode in v njej raztopimo 3 g Calcica.

Šampanjec napolnimo v medicinsko šprico in ga po kapljicah spuščamo v vodo s calcicom. Naredile se bodo kroglice v obliki kaviarja. S penovko pobiramo kaviar iz vode ter ga za trenutek oplaknemo v tretji posodi, kjer imamo samo vodo ter postavimo v cedilo, da se še dodatno odcedi.

Odojkove kronice položimo na ogret krožnik, dodamo bučne testenine in kaviar. Poleg tega našpricamo paradižnikovo peno, katero pred špricanjem dodatno dobro pretresemo.


SESTAVINE:

Marinada za odojkove kronice: 

• sveži timijan
• korenje
• por
• sladkor
• majaron
• kisa
• sol
• medicinska šprica z iglo,

Paradižnikova pena

• 250 g paradižnika 
• kis
• sol
• poper
• česen
• bazilika
• 0,2 dl belega suhega vina
• 1 list želatine
• 1,5 dl smetane za stepanje
• 1 bombico plina N2O 

Bučni rezanci 

• 100 g moke
• 1 jajce
• žlička vode
• sol
• bučno olje

Šampanjski kaviar

• 130 g šampanjca
• 20 g sladkorja
• 2,5 g Algin
• 3g Calcic