Čebulo narežemo in jo hitro prepražimo, dodamo na kocke narezana jetrca in slanino. Vse skupaj pražimo toliko časa, da jetra zakrknejo, nato pa ogenj zmanjšamo in pečemo na umirjenem ognju. Dodamo na koščke narezana stebla od zelene in pražimo dokler zelena ne začne izgubljati barve. Vse skupaj zalijemo z vinom in pustimo toliko časa, da tekočina popolnoma izparil. Vsaki dve minuti vse skupaj dobro premešamo.

Ko tekočina izpari dodamo na tanko narezane lističe zelene, sčepec na tanko narezenaga svežega čilija, malo popra in 1 dl kisle smetane. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo, da se na zmernem ognju začne gostiti. V maso vmešamo konjak in počakamo toliko časa, da alkohol izpari. Tako nam bo ostala le aroma konjaka.

Vse skupaj prestavimo globoko posodo in še vroče s paličnim mešalnikom zmešamo, da dobimo mazljivo pašteto.Rahlo osolimo in še enkrat dobro premešamo.

Pašteto pustimo, da se na sobni temperaturi počasi ohladi potem pa jo prestavimo v hladilnik ali hladen prostor. Pašteto je potrebno pustiti vsaj šest ur, da se okusi pravilno spojijo in postane kompaktna.

Posebej je potrebno paziti, da solimo zgolj na koncu postopka.

Kot se za Miklavževo spodobi lahko pašteto postrežemo skupaj s črnim kruhom, bučnim oljem, suhim sadjem in suhim belim vinom.





SESTAVINE:

• 150 g čebule
• 350 g piščančjih jeter
• 200 g slanine
• 100 g stebelne zelene
• 30 g listov zelene
• 1 dl vina
• 0,3 dl konjaka
• 1dl kisle smetane 
• poper, čili