Potrebujemo debelejši kare cca. 2 cm. Kareju odstranimo kost in po strukturi maščobe izrežemo medaljonček. Medaljon narežemo tako, da dobimo trikotne ali pravokotne koščke.

Z ročnim gorilnikom (brenerjem) na vseh straneh na hitro opečemo površino koščkov in jih pustimo, da se ohladijo. Koščke kareja rahlo osolimo.

Pečeno mesno slanino razprostremo po deski. Na vsak košček kareja položimo tanek košček sira in vse skupaj zavijemo v slanino.

V ponvi segrejemo olje in ko je vroče v njej na hitro opečemo zavitke. Pečemo le toliko časa, da slanina rahlo zakrkne in se sir začne topiti.

Iz vitlofa in mlade špinače pripravimo posteljico na katero položimo koščke kareja in vse skupaj pokapljamo s penico* iz makovega olja in vina.

*Makovo olje in vino zmešamo v razmerju 1 del makovega olja in 2 dela suhega vina. Vse skupaj z žličko rahlo stepamo, tako, da dobimo tekočo penasto zmes.


SESTAVINE:

• Pigi kare s kostjo ali brez 
• sol 
• pečeno mesno slanino AVE 
• sir intenzivnega okusa 
• vitlof, mlado špinačo 
• makovo olje (Panonski vrt)
• suho vino