Timijan, rožmarin, poper in sol stremo v možnarju. Dodamo oljčno olje in vse skupaj dobro premešamo. Svinjski vrat z noževo konico nekajkrat prebodemo. Na desko razprostremo folijo in nanjo položimo vrat. Z marinado, ki smo jo pripravili enakomerno premažemo vrat in ga zavijemo v folijo tako, da marinada ne izteka. Vse skupaj položimo za nekaj ur ali kar čez noč v hladilnik.

Figov džem
Fige operemo in jih narežemo na koščke. V veliko ponev vlijemo vodo in jo segrejemo. Sladkor posujemo po narezanih figah in dobro premešamo. V vročo vodo dodamo fige in limonin sok ter počakamo, da začne zmes počasi vreti. Zalijemo z rdečim vinom in kuhamo toliko časa, da se celotna masa začne lepo gostiti. Ko je džem dokončan, ga odstavimo, prelijemo v skledo in ohladimo.

Svinjski vrat odvijemo iz folije in ga postavimo v ogreto pečico na 200 stopinj. Po cca. 15 minutah zmanjšamo temperaturo na 180 stopinj in pečemo še cca. 1 uro. Ko je vrat pečen ga pustimo za 10 minut odležati in ga nato narežemo na kolobarje.
Svinjski vrat postrežemo skupaj s figovim džemom.


SESTAVINE:

• 1 kg svinjskega vratu PIGI
• timijan
• rožmarin
• groba morska sol
• 1 žlica črnega popra v zrnju
• 1 dl oljčnega olja
• 4 dl rdečega vina
• 1 kg svežih fig
• 2 dl vode
• 0,5 kg sladkorja
• 0,5 dl limoninega soka