Okus. Življenje. Vitalnost.

Ave floater

Šparoge

PODROBAN OPIS

Šparoge su Kinezi uzgajali već prije više od 5.000 godina, u Europu su ih preko Egipta i Grčke donijeli Rimljani. Šparoge se smatraju posebno plemenitim povrćem i zbog svoje cijene.

U Sloveniji su šparoge doživjele renesansu u kasnim 80-ima i 90-ima, nakon što je proizvodnja poslije Drugog svjetskog rata skoro bila napuštena. Proizvodnja danas je još uvijek manjeg opsega, a šparoge koje uzgajamo su iznimne kakvoće i harmoničnog okusa.

U Skupini Panvita prvi nasad smo pripremili u 2007 godini i tu smo jako pažljivo odabrali lokaciju, jer smo nasad posadili na najlakšoj zemlji, na svim površinama koje imamo i na kojima šparoge još posebno uspijevaju.

Istraživanje te kulture nas je u 2009. godini dovelo do odluke da zasadimo još dodatan 1 ha, a u 2013. godini već postojećim površinama dodamo još 0,60 ha.

Uzgajamo zelene i bijele šparoge. Razlika je u sadržaju klorofila, jer bijele šparoge koje rastu ispod zemlje i beremo ih direktno iz zemlje, ne sadrže klorofil. Zelene šparoge beremo kad mladice dostignu 20-30 cm dužine iznad zemlje i sadrže puno klorofila.

SASTAV

Šparoge uz mnoštvo vitamina (vitamini iz skupine B, posebno folna kiselina – B9, vitamin C, u tragovima i vitamini E i K) sadrže prije svega mikro i makro minerale, od kojih je potrebno naglasiti cink i magnezij, kalij te željezo. Zbog sadržaja klorofila zelene šparoge imaju nekoliko vitamina više od bijelih, a posebno bogati vitalnim tvarima su vrhovi mladica.

Šparoge su povrće koje je relativno bogato bjelančevinama uz to, da su izvanredno nisko kalorične (do 80Kj/19KCal u 100g), jer sadrže vrlo malo ugljikohidrata i masti, a iznimno su bogato vlaknima, uz glukozide, flavone i saponine sadrže i aminokiselinu asparagin, po kojoj su dobile ime (Asparagus). Asparagin pogodno utječe na djelovanje bubrega, što znači da ubrzava odvođenje vode, što je poželjno iz više razloga.

Uz ugodan kemijski sastav svakako ne smijemo zanemariti okus, kojeg gradi kombinacija sumporovih spojeva, organskih kiselina i jednostavnih šećera.

PREPORUKA PRIJE UŽIVANJA

U kulinarstvu upotrebljavamo zelene i bijele mladice.
Za njihovu pripremu postoji tisuće recepata, kod svih vrijedi jedno: ne »ubijmo« plemenite sirovine temperaturom. Visokoj temperaturi (kuhanje, blanširanje,…) bismo ih trebali prepustiti samo na kratko vrijeme.
Prije same pripreme šparoga, ispiremo pod blagim mlazom hladne vode i posebnim nožem ih gulimo, zelene samo na krajevima, bijele po cijeloj dužini.

KUPOVANJE I ČUVANJE

Najbolji okus imaju svježe šparoge, koje se mogu kupiti dnevno jer se dnevno svježe i beru i nude.
Svježe šparoge se do pripreme čuvaju u hladnjaku u pretincu za povrće, preporučujemo uvijanje u vlažnu krpu, da se ne osuše.
Sezona rasta i branja je vremenski ograničena (travanj, svibanj, lipanj), ali se mogu također i smrznuti ili ukuhati u ulju, octu ili slanici.

Čuvamo ih u unaprijed pripremljenim porcijama (ovisno o upotrebi), preporučujemo guljenje šparoga prije čuvanja, jer je guljenje već čuvanih mladica, prije svega onih iz zamrzivača teško i stvara se mnogo otpada, jer su mladice mekane.

PAKIRANJE

Svježe šparoge, zelene i bijele, buketi od 500g
Obrezane, svježe ili smrznute